重庆小面的面为什么叫小面

 重庆小面培训学校   2018-06-17 22:51   24 views 人阅读  0 条评论

重庆小面的面为什么叫小面

自古以来,我国就有南方喜米食、北方喜面食的饮食传统。重庆不属于北方,为什么还会对面食情有独钟呢?

这跟重庆历史上的几次移民有很大的关系!《华阳国志》中就有“汉家食货,以为称首”的记载,说的是从中原地区传入川、渝境内的面食是非常地道的。

重庆小面

经过漫长的岁月后,重庆人对移民所带来的各地面食品种进行了甄选、整理。特别是清朝初年认识了辣椒后,重庆人就创造性地把辣椒运用到面条的佐料中。

于是,这一切造就了重庆人特有的饮食思维和饮食习惯,进而让重庆小面得以呈现今日之芳容!

面在我国其他地区的叫法各异,有拉面、打卤面、大肉面、刀削面、阳春面、烩面等等,而重庆的面却叫“小面”。为什么会叫“小面”呢?原因如下:

1 早期经营面食的场地大多以地摊的形式开在街角、巷口,多是窄且面积小的地方。

2 早先重庆的面多是素面,后来才出现了加入各种臊子的荤面。为了区别荤与素,就把素面称为小面。

3 吃面简便、随意、快捷,没有那么多的讲究。

4 一碗面价格不贵,还能饱肚子。

5 最重要的一点,取名小面是重庆人特有的谦虚豁达的性格使然。小面叫起来顺口,听起来顺耳,一股亲切之气扑面而来!

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