重庆小面的家常做法和调料

 重庆小面培训学校   2018-06-17 22:42   119 views 人阅读  0 条评论

重庆小面的家常做法和调料

这两天,关于孟非开重庆小面馆的新闻被很多吃货关注。关于重庆小面,这两年也是非常流行。一碗地道的重庆小面,必备的佐料至少有九种:酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。好的小面,吃得人大汗淋漓,一爽到底,也被叫做红油小面。据大厨介绍,小面一般会采用两种辣椒,贵州的朝天椒只辣不香,而四川的二荆条辣椒则只香不辣,两种配合,才能辣得刚好。

重庆小面

重庆小面调料

材料(5碗量):鲜面条750g 五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

重庆小面做法步骤:

1、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

3、熟花生米去皮切碎、榨菜切末。

4、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

5、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

6、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

7、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱,小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

8、炒出香味即可盛出,锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

9、锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

10、每个碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

11、把煮好的面条分别捞入碗中。

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