重庆小面的做法与配料

 重庆小面培训学校   2018-06-17 21:02   20 views 人阅读  0 条评论

重庆小面培训小面的做法:

【主料】鲜面条750g、五花肉300g

【辅料】大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

重庆小面

步骤:

1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁;

2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面;

3.熟花生米去皮切碎,榨菜切末;

4.大葱生姜切片,大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎;重庆小面培训

5.姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水;

6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;

7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒;

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱;

9.小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜,炒出香味即可盛出;

10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀;

11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟;

12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13.放入辣椒油,搅拌均匀定好底味;

14.把煮好的面条分别捞入碗中;重庆小面培训

15.放入适量花椒面和肉臊子,再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

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