重庆小面技术
说到重庆，人们首先想到的是火锅啊、美女啊，但是在重庆人眼里，只有一种食物才能真正代表重庆，那就是重庆小面，在重庆至少有几万家小面馆，每天早上小面店里生意都很火爆，正宗的重庆小面应该怎么做呢?
重庆小面辣椒油技术：
干辣椒1000g、熟菜油4000g、小茴香6g、香叶5g、八角13g、草果10g、桂皮10g、丁香2g、山奈8g、花椒30g、大葱80g、姜片30g、蒜粒50g、香油50g。
1.铁锅去水，将干辣椒放入锅中炒香，然后用石臼捣碎备用。
2.将锅烧热，倒入菜籽油和香油，烧至五成热放入葱、姜、蒜、小茴香、香叶、八角、草果、桂皮、丁香、山奈、花椒炸出香味后捞出不要。
3.将油用勺子舀入辣椒面上，并且不停的搅拌，防止上面的炸糊，用盖子盖上，静置一个晚上会更香。
重庆小面高汤技术：
鸡骨架500克，猪棒骨1000克，鲫鱼500克，八角10克，香叶6克，桂皮10克，陈皮10克，香果8克，白萝卜200克，胡萝卜200克，花椒20克。
1.将鸡骨架、猪棒骨和鲫鱼清洗干净，白萝卜和胡萝卜切成片。
2.把鸡骨架、猪棒骨放入锅中，加入少许清水淹没鸡骨架和猪棒骨，将水烧开去血水，然后清洗干净。
3.锅里加入20斤清水，将所有材料放入锅中，鲫鱼和香料要用布袋包好，大火烧开小火熬制4个小时，把所有的残渣打来起来即可。
重庆小面调料：
碱水面、空心菜、酱油、盐、味精、鸡精、花椒面、辣椒油、猪油、姜水、蒜水、花生碎、榨菜粒、葱花、香菜、高汤。
1.将酱油、盐、味精、鸡精、花椒面、辣椒油、猪油、姜水、蒜水、花生碎、榨菜粒打入碗底，加入熬好的高汤。
2.烧一锅开水，将面条和空心菜放进去煮一下，倒入打好调料的碗中，加入葱花即可。
